Kochen mit und bei Knut Diete im Kranhaus in Wittenberge
Stolz präsentieren Knut Diete und Olaf Kosert das fertige, leckere Gericht
Boulevard am Sonntag am 15.1.2012
Stand vom 16.01.2012
Neu bei Antenne
Einmal im Monat besuchen wir im Antenne Boulevard einen Brandenburger Spitzenkoch.
Den Anfang machte einer der kreativsten Küchenchefs des Landes: Knut Diete aus dem Kranhaus in Wittenberge.
Berühmt wurde er als Erfinder eines sehr ungewöhnlichen Desserts: Erdbeeren mit Senfsauce (Rezept siehe rechte Spalte!). Entstanden ist diese extravagante Kreation durch ein Missgeschick. Was ihm damals passiert ist, das erzählte Ihnen Knut Diete am Sonntag Vormittag.
Und er hatte sich für Sie ein ausgefallenes Rezept überlegt, das er mit Olaf Kosert Schritt für Schritt zubereitete: Straußenfilet rückwärts gegart, überbacken mit Honigfeigen und Gorgonzola, auf Blumenkohl-Kartoffelpüree mit Portweinreduktion. Klingt ziemlich aufwändig, ist aber relativ einfach.
Sie konnten am Sonntag gleich mitkochen. Oder Sie probieren es demnächst einfach mal ganz in Ruhe aus. Die Einkaufsliste und das Rezept finden Sie in der rechten Spalte.
Weitere Informationen
Dietes Koch-Tipps
Fisch:
Für ein knuspriges Fischfilet: Fisch immer erst auf der Hautseite anbraten, dann einmal wenden und im Ofen zu Ende garen. Anschließend kurz unter den Grill, Hautseite nach oben.
Aal erst kochen, bevor man ihn brät, und vor dem Braten mit Semmelmehl panieren.
Sauce:
Schnelle Bratensauce: Koteletts oder sonstiges Fleisch in der Pfanne anbraten. Fleisch aus Pfanne nehmen. In das heisse Bratfett eine mittelgroße Zwiebel, klein gewürfelt, bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 0,4 Liter Portwein ablöschen, 3 EL dunklen Balsamico-Essig dazugeben, die Flüssigkeit bei großer Hitze sirupartig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Durch ein Sieb geben, mit 1 EL kalter Butter verfeinern.
Um dunkle Sauce zu verfeinern, etwas Zartbitterschokolade hineinraspeln und zum Schluss einen Esslöffel kalte Butter unterrühren.
Ausflugtipps für Wittenberge und Umgebung:
Stadtführungen: Kranhaus-Tour, Brauhaus-Tour
Uhrenturm des Singerwerks (größte freistehende Turmuhr Europas), von Mai-Oktober zu besichtigen
Plattenburg (älteste noch erhaltene Wasserburg Norddeutschlands)
Bad Wilsnack (Wunderblutkirche, Gradierwerk, Thermalbad)
Fahrradtour nach Rühstädt, dem storchenreichsten Dorf Brandenburgs
Elblandfestspiele 13.-14. Juli 2012 mit Melodien aus Operette, Film und Musical
