Zutaten

• 500 g Sauerteigansatz (Einzelheiten siehe unten)
  
• 200 g Roggen-Vollkornmehl
• 100 g Roggenmehl 1150
• 200 g Weizenmehl 1050
• Ca. 240 g Wasser
• 1,5 TL Salz, möglichst ohne Jod

Zubereitung

Alle Zutaten abwiegen, Sauerteigansatz, Mehl und Wasser in eine Schüssel geben und ca. 2 Minuten rühren (mit Händen kneten geht auch, der Teig ist aber sehr klebrig).

Dann erst das Salz unterrühren, evtl. noch etwas Mehl dazu, wenn der Teig zu klebrig ist. Er darf aber grundsätzlich feucht sein und etwas am Schüsselboden kleben. Für weitere 8 Minuten rühren.

Aus dem Teig eine Kugel formen und abgedeckt 1,5 Stunden gehen lassen.

Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und nochmal durchkneten und immer wieder wieder zu einer Kugel formen – der Bäcker sagt auch “rundwirken” dazu. Die Teigkugel danach auf einem Blech mit Backpapier nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Backofen und einen gusseisernen Bräter (man kann das Brot auch im Tontopf, auf einem Pizzastein oder auf dem Backblech backen) auf unterster Schiene auf 240 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.

Brotlaib mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden, dann in den heißen Bräter legen und Deckel draufpacken. Nach 10 Minuten den Ofen auf 190 Grad runterregeln. Das Brot dann für weitere 50 bis 55 Minuten backen.

Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen, erst anschneiden, wenn es richtig kalt ist.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Sauerteigansatz

• 100 g Roggenmehl 1150 mit
• 100 g lauwarmem Wasser (am besten genau mit der Digitalwage abwiegen) anrühren.

Alle Teigreste schön vom Schüsselrand runterschieben, sonst fängts an zu schimmeln. Die Schüssel sollte gute 1,5 Kilo fassen und eher hoch als breit sein. Denn ab jetzt wird der Sauerteigansatz fünf Tage lang “gefüttert”. Jeweils nach 24 Stunden wieder 100 g Mehl und 100 g Wasser unterrühren.

Die Schüssel an einen Ort stellen, wo konstant um die 24 Grad herrschen. Die Heizung ist nicht geeignet, wenn sie nachts die Temperatur runterregelt. Ich habe ein schönes Plätzchen im Garderobenschrank gefunden. Nach 5 Tagen kann man den Sauerteigansatz für zwei Brote verwenden. Hält sich etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.