Antenne Kochstudio | 17.02.2022 - Krosse Hühnerleber mit Honigmöhren
Außen knusprig, innen butterweich – mit einer Panade aus Weizen- und Mandelmehl wird die Hühnerleber zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Die Sauce dazu ist schnell gemacht: Den Bratensatz einfach mit Portwein und Sahne aufkochen – leichter geht’s fast nicht.
Zutaten für 4 Personen
600 g Hühnerleber
20 g Mehl
20 g Mandelmehl
800 g Karotten
5 EL Olivenöl
60 g Butter
60 ml Wasser
Große Prise Zucker
Chiliflocken nach Belieben
1 TL Honig
Frischer Thymian
100 ml Portwein oder Madeira
100 ml Sahne
Zubereitung
Karotten schälen, in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.
Eine Handvoll Thymian zupfen.
2 EL Olivenöl und 30 g Butter in der Pfanne erhitzen.
Karottenstifte dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken würzen, mit großer Prise Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen.
Mit Wasser ablöschen, mit Deckel ca. 3 – 4 Minuten bissfest kochen.
Mit etwas Honig und Thymianblättern würzen.
Hühnerleber portionieren, leicht trockentupfen.
Mehl und Mandelmehl mischen, Leber darin wenden.
3 EL Olivenöl und 30 g Butter in Pfanne erhitzen, Hühnerleber darin kurz scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze je Seite ca. 4 min durchgaren.
Leber mit Salz und Pfeffer würzen, warmstellen (Leber erst nach dem Braten salzen, da sie sonst zäh werden kann).
Für die Sauce im Bratfett 100 ml Portwein und 100 ml Sahne aufkochen und etwas einreduzieren lassen, salzen, pfeffern.
Dazu passen z.B. Kartoffelpüree oder Reis.
Olaf Kosert und Antenne Brandenburg wünschen guten Appetit!
