Antenne Kochstudio | 12.08.2021 - Orangen-Lachs mit Kartoffel-Erbsenpüree
Saftiger Lachs aus dem Ofen, dazu herzhafter Kartoffelstampf, bei dem das Gemüse praktischerweise schon mit dabei ist: knackige grüne Erbsen. Der pikante Clou bei diesem Gericht: die fruchtig-scharfe Orangensauce.
ZUTATEN für 4 Personen
600 g mehlige Kartoffeln
400 g Erbsen
Halbe Zwiebel (ca. 50 g)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
400 ml Vollmilch
200 ml Sahne
20 g frisch gehackter Basilikum
800 g Lachsfilet ohne Haut
MARINADE
300 ml Orangensaft
2 EL Ahornsirup
Saft ½ Zitrone
1 geh. TL Chiliflocken
1 geh. EL Paprikapulver
Zubereitung
Für die Marinade:
Orangen-, Zitronensaft und Ahornsirup mit Chiliflocken und Paprikapulver verrühren. Lachsfilets (ca. 4 cm breite Streifen) ca. 30 Min. marinieren
TIPP: Ahornsirup lässt sich in Marinaden und Dressings leichter als Honig verarbeiten, weil er sich besser mit Öl und Säften verbindet.
Kartoffeln kochen
Zwiebel würfeln, mit gehackten Knoblauchzehen ca. 3 Min. farblos anschwitzen, Erbsen dazu, mit Milch und Sahne auffüllen, ca. 10 Minuten kochen, gehackten Basilikum dazugeben, pürieren
Kartoffeln abgießen, stampfen, mit Erbsenpüree vermengen
Lachs bei 180 °C Umluft ca. 8-10 Min. backen
Marinade in Pfanne ca. 8-10 Min dickflüssig einkochen, salzen
