Antenne Kochstudio | 16.12.2021 - Schoko-Keks-Parfait
Cremige Schokolade und knuspriger Keks sind der krönende Abschluss für ein delikates Familienmahl. Das Halbgefrorene bereiten Sie am besten schon ein paar Tage vor dem Essen vor. So haben Sie zu Weihnachten selbst nicht mehr allzu viel zu tun und können einfach nur: genießen.
Zutaten (für 8 Personen)
3 Eier
300 ml Sahne
100 g Zartbitterschokolade
60 g Zucker
1 EL Kakaopulver
Prise Salz
150 g Kekse Ihrer Wahl (hier: mit weißer Schokolade überzogene Schokokekse)
Schokosauce zum Anrichten
Zubereitung
Achtung: Mindestens einen Tag vorher zubereiten, muss über Nacht durchfrieren!
Zartbitterschokolade sehr fein hacken.
Eier trennen.
Eiklar mit Prise Salz zu Schnee schlagen, währenddessen 15 g Zucker (ca. 1 EL) portionsweise dazugeben.
Sahne mit Rührgerät aufschlagen. Sobald die Sahne etwas dicklich wird, 1 EL Kakaopulver dazugeben, fast fertig schlagen und dann 15 g Zucker (ca. 1 EL) dazugeben und zu Ende schlagen.
Eigelb mit 30 g Zucker (ca. 2 EL) in Metallschüssel über Wasserbad (nur leicht kochend) mit Rührgerät 4 min cremig schlagen. Schüssel vom Topf nehmen.
Fein gehackte Schokolade zur warmen Eigelbmasse geben, schmelzen lassen und mit dem Rührgerät glatt schlagen, kurz abkühlen lassen.
Kastenform (ca. 1 L Fassungsvermögen) mit Klarsichtfolie auslegen.
1/3 der Parfaitmasse in die Form geben.
Eine Lage mit Keksen ausfüllen. Mit dem zweiten Drittel der Masse bestreichen, weitere Keks-Lage hinzufügen und mit restlicher Parfaitmasse bestreichen.
Mit Folie abdecken und über Nacht waagerecht in den Gefrierschrank stellen.
Zum Servieren kurz antauen lassen und in Scheiben schneiden, mit etwas Schokosauce anrichten.