Glindower Tomatenkuchen

TEIG

200 g Weizenmehl

150 g Roggenvollkornmehl

1 Ei (M)

60 ml Mandelmilch (oder Kuhmilch)

100 ml Olivenöl

7 g Backpulver

150 g Magerquark

Prise Salz

BELAG

500 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Öl

1 EL Honig

Handvoll Thymianblätter

500 g Kirschtomaten

300 g Rispentomaten

Getrocknete italienische Kräuter

Chiliflocken nach Belieben

200 g Feta

 

ZUBEREITUNG

Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen, alle anderen Zutaten dazugeben, mit dem Knethaken der Rührmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und auf ein gefettetes Blech (ca. 30 x 40 cm) geben.

Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, mit Öl anbraten und auf kleiner Flamme ca. 20 min weichgaren. Knoblauch hacken und 2 min vor Ende der Garzeit mit Honig und Thymianblättchen zu den Zwiebeln geben. Auf dem Teig verteilen.

Kirschtomaten halbieren, bei Rispentomaten erst Strunk entfernen, dann in 1cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Teig verteilen.

Etwas salzen und nach Belieben mit getrockneten italienischen Kräutern und Chiliflocken würzen.

Feta-Käse auf den Tomaten verteilen.

Bei 200 Grad Umluft ca. 25-30 min backen.

Schmeckt warm und kalt.