Fenchel-Salat mit Zempower Hanföl-Dressing, Foto: Olaf Kosert
Olaf Kosert
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Tagestipp & schön + gut | 23.02.2023 - Kosert kocht: Fenchel-Salat mit Zempower Hanföl-Dressing

Nutzhanf darf in Deutschland erst seit 1996 angebaut werden. Auf der Bio-Ranch Zempow bei Wittstock wird daraus leckeres Hanföl gewonnen. Antenne-Moderator Olaf Kosert war für die rbb-Sendung „schön und gut“ in Zempow. In seiner Rubrik „Kosert kocht“ stellte er nicht nur die Ranch vor, sondern zeigte, wie man mit Hanföl Salate verfeinern kann.

Fenchel-Salat mit Zempower Hanföl-Dressing

ZUTATEN:
Für den Salat:
800 g Fenchel
3 Orangen
1 Apfel
½ Granatapfel
Walnüsse

Für das Dressing:
1 TL Senf
1 EL Agaven-Dicksaft (hat eine neutrale Süße, die sich gut mit dem kräftigen Hanföl verträgt)
2 EL Himbeeressig
2 EL Zitronensaft
6 EL Hanföl
Salz

ZUBEREITUNG

Dressing:

In ein Schraubglas geben: den Senf, Agaven-Dicksaft, Himbeeressig, Zitronensaft und Salz. Anschließend das Öl dazu gießen. Deckel schließen und Glas kräftig durchschütteln, bis das Dressing eine homogene Flüssigkeit ist.

Salat:
Fenchel mit der Mandoline sehr fein hobeln, Orangen filetieren oder in Scheiben schneiden. Den entstandenen Orangensaft über den Fenchel gießen, das verhindert, dass er braun wird.
Äpfel in Scheiben schneiden, zum Fenchel geben und ebenfalls mit Orangensaft vermischen.
Granatapfel halbieren, eine Hälfte mit der Schnittfläche Richtung Hand nehmen, über einer großen Schüssel mit einem flachen Holzlöffel rundherum auf die Schale schlagen, bis sich die Kerne lösen (Achtung, kann spritzen und Flecken machen).
Salat mit Dressing begießen und mit Granatapfelkernen und Walnüssen servieren.

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