Fladenbrot mit Jüterboger Mozzarella, Foto: Olaf Kosert
Olaf Kosert
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Tagestipp & schön + gut | 17.11.2022 - Kosert kocht: Focaccia mit Jüterboger Mozzarella

Brotbacken leichtgemacht: Antenne-Moderator Olaf Kosert zeigte Ihnen im rbb-Fernsehen, wie man in wenigen Arbeitsschritten ein knusprig-luftiges Focaccia – das berühmte italienische Fladenbrot – zubereitet. Dafür war er auf dem Biohof Bobalis in Jüterbog. Dort lebt eine große Herde Wasserbüffel, aus deren Milch italienische Käsespezialitäten wie Mozzarella, Burrata oder Ricotta hergestellt werden.

Rezept für Focaccia (italienisches Fladenbrot) mit Jüterboger Mozzarella

Für 4 Personen:

ZUTATEN:

400 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe (10 g)
1 TL Zucker
1 TL Salz
260 ml warmes Wasser
3 EL Oliven-Öl (35 g)
Oliven-Öl zum Einfetten
Meersalz / 2 – 3 Zweige frischer Rosmarin
Zum Belegen: Mozzarella, Schinken, Weintrauben, Pesto

ZUBEREITUNG:

In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker, Salz miteinander vermengen. Wasser und 3 EL Oliven-Öl dazugeben und mit einer Rührmaschine 5-8 min verkneten. Der Teig darf ein bisschen feucht und klebrig sein.

Schüssel mit einem feuchten Handtuch abdecken und etwa drei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Backblech (ca. 30x40cm) mit Backpapier auslegen und gut mit Oliven-Öl einfetten. Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und weitere 30 min gehen lassen.

Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft nicht geeignet).

Teig großzügig mit etwa 3 EL Olivenöl bestreichen. Mit den Fingern kleine Mulden in den Teig drücken (das vergrößert die Oberfläche und macht die Kruste knuspriger).

Mit einigen Flocken Meersalz bestreuen und ca. 20 - 25 min goldbraun backen. Nach ca. 12 min (damit sie nicht verbrennen) frische Rosmarinblättchen auf dem Teig verteilen, fertig backen.

Nach dem Backen ca. 15 min auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Nach Belieben mit Mozzarella, Schinken, Weintrauben oder Tomaten belegen und mit grünem Pesto beträufeln.

Der Teig kann vor dem Backen auch mit halbierten Weintrauben oder Cocktailtomaten belegt werden, oder Sie geben kleingeschnittene Oliven oder eingelegten Tomatenstückchen vor dem Anrühren des Teigs zum Mehl dazu.

Rezept für grünes Pesto

ZUTATEN:

100 g Basilikum
50 g Pinienkerne
1 – 2 Knoblauchzehen
130 ml Olivenöl
50 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, grob kleinhacken.

Knoblauchzehen schälen, grob kleinschneiden.

Pinienkerne in einem Topf ohne Fett leicht anrösten (Vorsicht, verbrennen schnell).

Alles zusammen in eine Küchenmaschine geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl zusammen mixen (alternativ einen Stabmixer verwenden).

Anschließend den geriebenen Parmesan unterheben und nochmal abschmecken (den Parmesan nicht mit mixen, sonst wird das Pesto zäh).

In einem Glas, mit etwas Öl bedeckt, hält das Pesto mindestens 2 Wochen.

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