Tagestipp & schön + gut | 21.06.2023 - Kosert kocht: Dahnsdorfer Gemüse-Quiche mit Wildkräutern
Brennnessel, Giersch und Gundermann – für die einen sind das Unkräuter, für die anderen leckere und gesunde Wildkräuter. Olaf Kosert war für das rbb-Fernsehen wieder auf kulinarischer Reise durch Brandenburg – diesmal auf dem neu angelegten Kräuterpfad Dahnsdorf im Hohen Fläming. Heute Abend ab 18.15 Uhr lässt er sich in der Sendung „schön + gut“ von einer Kräuterpädagogin in die Geheimnisse der Kräuterkunde einführen, bäckt eine Gemüsequiche mit Wildkräutern und probiert gebackene Holunder- und Robinienblüten.
Rezept
Dahnsdorfer Gemüse-Quiche mit Wildkräutern
ZUTATEN:
1 Pck Quiche-Teig 300 g
400 g Karotten
550 g Zucchini
250 g Magerquark
250 g Sahnequark
5 Eier
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
1 EL Öl
25 g geriebener Parmesan
1 Pck Vanillezucker
Kräuter nach Belieben: Brennnessel, Giersch, Gundermann. Alternativ: Thymian
ZUBEREITUNG:
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne mit Butter und Öl ca. 5 min bei mittlerer Hitze anschwitzen. Vanillezucker dazugeben und in weiteren 4 – 5 min goldbraun karamellisieren lassen. Ständig rühren, damit Zwiebeln nicht verbrennen. Etwas abkühlen lassen.
Karotten schälen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln. Zucchini ebenfalls in Streifen hobeln.
Quicheform (28cm Durchmesser) mit dem Teig nach Packungsanleitung auslegen.
Karamellisierte Zwiebelwürfel gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Die Karotten- und Zucchini-Streifen kreisförmig in kleinen Päckchen hochkant von den Außenseiten der Form nach innen aneinanderstellen. Mit etwas Salz würzen.
Quark mit Eiern gut verquirlen, kräftig salzen, mit durchgedrücktem Knoblauch, Pfeffer und Chili-Flocken würzen. Nach Belieben gehackte Kräuter dazugeben.
Mischung über das Gemüse gießen und mit einem Löffel anschließend die Quark-Ei-Masse auch in den Zwischenräumen der Gemüseringe verteilen.
Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Ca. 35 min bei 180 Grad Umluft auf der untersten Schiene backen (200 g Ober/Unterhitze ca. 45 min)
