Kosert backt: Parfait für Giovanni Zarrella, Bild: Antenne Brandenburg
Antenne Brandenburg
Kosert backt: Parfait für Giovanni Zarrella | Bild: Antenne Brandenburg

Kosert backt | 27.04.2025 - Nuss-Nougat-Parfait für Giovanni Zarrella

Giovanni Zarrella holt sich zum Naschen gern mal ein ganz bestimmtes Eis am Stiel. Vanille-Eis mit Schoko-Nougat-Kern und einer Schoko-Nuss-Ummantelung. Dieses Rezept versucht, den Geschmack dieser Eissorte einigermaßen nachzubauen.

Zutaten

4 Eigelb

80 g Eiklar (2 L-Eiklar)

300 ml Schlagsahne

1 TL gemahlene Vanille

110 g Zucker

100 g Nougat

80 g Kuvertüre

40 g Haselnusskerne

Zubereitung

Eiklar mit einer Prise Salz und 40 g Zucker steif schlagen.

Schlagsahne mit 40 g Zucker steif schlagen.

Eigelbe mit den restlichen 30 g Zucker über heißem Wasserbad zu einer cremigen hellen Masse aufschlagen (ca. 5 min), dabei aufpassen, dass die Masse nicht zu heiß wird und stockt. Anschließend durch weiteres Schlagen etwas abkühlen lassen. (Wem das zu aufwendig ist, der kann die Eigelbe auch weglassen. Das Parfait schmeckt auch, wenn man dafür nur das Eiklar und die Sahne verwendet.)

In der Zwischenzeit die Nougatmasse in kleine Würfel schneiden und eine Kastenform (24 x 10 x 7) mit Klarsichtfolie auslegen (dafür Küchenkrepp mit Öl beträufeln und damit die Form ausreiben – so klebt die Folie besser an der Form).

Dann die geschlagene Sahne mit der Eigelbmasse vorsichtig vermischen und anschließend den Eischaum unterheben. Einige Löffel der Parfait-Masse in die Form geben, die Hälfte der Nougatwürfel darauf verteilen, eine weitere Parfait-Schicht einfüllen, den Rest der Nougatwürfel dazugeben und mit der verbleibenden Parfait-Masse bedecken.

Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Die Kuvertüre kleinhacken und im Wasserbad schmelzen. 20 g der Haselnusskerne dazugeben. Gleichmäßig auf dem Parfait verteilen und mit den restlichen Haselnusskernen bestreuen. Nochmal für eine Stunde in den Tiefkühler geben, stürzen und in Scheiben servieren.

Mehr Videos und Kuchenrezepte von Olaf Kosert

Kosert backt Alexanderkuchen, Bild: Antenne Brandenburg
Antenne Brandenburg

Kosert backt

Olaf Kosert ist immer wieder für eine Überraschung gut. So backt er seit kurzem für seine Studiogäste einen Überraschungskuchen - natürlich für jeden einen anderen. Verblüffte Gesichter sind garantiert!

Beitrag von Olaf Kosert

Mehr Stars bei Antenne Brandenburg

Inka Buase bei Antenne und zu Gast bei Catarina Zanner
Antenne Brandenburg

Zu Gast in "Hallo Brandenburg" am Sonntag | 18.05.2025 - Inka Bause

Von jung auf berühmt, im Osten wie im Westen - wer kann das schon von sich sagen? Inka Bause! Schlagersängerin, Moderatorin, Schauspielerin. Mit dem Song „Spielverderber“ wurde sie mit gerade mal 16 zum DDR-Teeniestar, nach der Wende ging der Erfolg in Gesamt-Deutschland nahtlos weiter.

Kosert backt: Baumstriezel für Yvonne Catterfeld, Bild: Olaf Kosert
Olaf Kosert

Zu Gast in "Hallo Brandenburg" am Sonntag | 11.05.2025 - Best of Kuchen

Kartoffeltorte, Baumstriezel, Biskuitrolle – Antenne-Moderator Olaf Kosert, der auch gelernter Koch ist, backt für seine prominenten Interview-Gäste gern deren Lieblingskuchen. Am Sonntag gab es ein „Best of“ der schönsten Back-Gespräche, die Sie hier nachhören können. Und zum Nachbacken sind natürlich auch die Rezepte dabei.

Giovanni Zarrella (r.) und Olaf Kosert, Bild: Antenne Brandenburg
Antenne Brandenburg

Zu Gast in "Hallo Brandenburg" am Sonntag | 27.04.2025 - Giovanni Zarrella

Wäre er nicht Sänger geworden, hätte aus ihm auch ein ganz passabler Fußballprofi werden können – Giovanni Zarrella stellte uns am Sonntag sein neues Album vor. Und er wurde von Gastgeber Olaf Kosert mit einem selbstgemachten Parfait überrascht. Video und Rezept finden Sie hier.

Ina Paule Klink und Catarina Zanner, Bild: Antenne Brandenburg / Catarina Zanner
Antenne Brandenburg

Zu Gast in "Hallo Brandenburg" am Sonntag | 13.04.2025 - Ina Paule Klink

Ina Paule Klink ist ein Multi-Talent! Die gebürtige Zossenerin stand schon mit 14 vor der Kamera, wurde bekannt mit der ZDF Reihe „Wilsberg“ und den „ Zürich-Krimis“, sie ist erfolgreiche Spring- Reiterin, leitet einen Pferdestall- und dann schafft sie es auch noch, Musik zu machen.

Florian Lukas (r.) und René Hausmann, Bild: Antenne Brandenburg
Antenne Brandenburg

Zu Gast in "Hallo Brandenburg" am Sonntag | 06.04.2025 - Florian Lukas

Am Sonntag war der Schauspieler Florian Lukas „Zu Gast in Hallo Brandenburg“. Anlass ist der 100. Geburtstag des Showmasters Hans Rosenthal. Ihm zu Ehren hat das ZDF einen eindrucksvollen und herzerwärmenden Film über das Leben des „Dalli Dalli“-Erfinders gedreht und Flroian Lukas spielt ihn.

Hallo Brandenburg am Sonntag

Junge im Mohnfeld, Foto: Colourbox, Martin Kierstein
Colourbox

Hallo Brandenburg

Ob zu Hause, unterwegs oder im Büro begleitet Sie die schönste Musik - Service inklusive mit aktuellen Tagestipps, Namenforscher Prof. Udolph und Veranstaltungsempfehlungen, am Sonntag mit einem prominenten Gast.