Kosert backt | 02.03.2025 - Kalter Hund de Luxe für Claudius Dreilich
Kalter Hund wird normalerweise mit der doppelten Menge Kokosfett gemacht – in diesem Rezept kommt eine selbst gekochte Vanillesauce zur Schokolade dazu, was die Füllung besonders zartschmelzend macht. Olaf Koserts Gast war jedenfalls begeistert.
Zutaten
600 g Kuvertüre (200 g Vollmilch / 400 g Zartbitter)
200 ml Sahne
1 EL Zucker
3 Eigelb
125 g Kokosfett
160 g Butterkekse
Zubereitung
Kuvertüre fein hacken
3 Eigelb mit Zucker ca. 3 min in einer Schüssel schaumig schlagen, bis eine hellgelbe dickliche Masse entsteht.
Sahne aufkochen. Langsam zu Eigelbmasse geben und zurück in den Topf gießen. Bei kleiner Hitze zu einer dicklichen Sauce kochen, ähnlich einer Vanilliesauce, dabei ständig rühren und vermeiden, dass das Eigelb am Topfboden gerinnt.
Kokosfett in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen. Zur Schokolade geben, die Eigelbsahne dazu gießen, Schokolade klumpenfrei verrühren, gegebenenfalls Masse vorsichtig erhitzen, um alle Schokostücke aufzulösen.
Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, dafür etwas Öl an den Kastenseiten und dem Boden verstreichen, damit die Folie sich besser fixieren lässt.
Schichtweise Schokocreme und Kekse einfüllen.
Am besten über Nacht kaltstellen.
Mit einem dünnen Messer aufschneiden. Bei dicken Messerklingen brechen die Kuchenscheiben leichter.
